Gør det selv og gode råd fra værkstedet

Buenos consejos del taller

Cuchillos en el Lavavajillas - ¡No lo Hagas!

¡Es crucial NUNCA lavar tus cuchillos en el lavavajillas! Simplemente disuelve el acero, creando pequeños hoyos y micro grietas. Tus cuchillos llorarán si lo haces, y los otros cuchillos en el cajón los molestarán. ¡No lo hagas!

Usa una Tabla de Cortar que no Sea Muy Dura

Asegúrate de que tu tabla de cortar no sea demasiado dura, ya que esto puede dañar el filo. Materiales como polietileno, maderas semi-duras, etc., son opciones excelentes como superficie de corte.

Recuerda mantener tus tablas de cortar de madera con aceite. El aceite de semilla de uva es una buena opción, ya que no se vuelve rancio.

Restauración de Cuchillos

En H.W. Larsen, entendemos lo importantes que son tus herramientas para ti. Por eso ofrecemos servicios extensos para renovar y restaurar tus queridas herramientas. Quizás el mango esté desgastado, tal vez heredaste un cuchillo antiguo y genial que tuvo una infancia difícil, o tienes cualquier otro proyecto en el que podamos ayudarte. ¡Ven a visitarnos y hablemos!

Piedras de Afilar

Si decides afilar tus cuchillos en una piedra de afilar, ¡ten paciencia! Es difícil de aprender y definitivamente no deberías empezar practicando con tu cuchillo favorito. Pero si te tomas tu tiempo, eliges la piedra adecuada y mantienes la consistencia con los ángulos y la presión, este método de afilado puede recompensarte con un filo realmente afilado. ¡Visita nuestra tienda y permítenos ayudarte!

Mantenimiento con un Afilador de Acero

Puedes hacer mucho para mantener tus herramientas en perfecto estado, por ejemplo, invirtiendo en un buen afilador de acero. Generalmente existen tres tipos de afiladores de acero: el tradicional, el cerámico y el de diamante. Independientemente de tu elección, afilar tus cuchillos regularmente, preferiblemente cada vez que los uses, puede mantener su filo y prolongar su vida útil.

Typer strygestål: 

Det traditionelle:

Fås som rundt, firkantet eller ovalt. Overfladen spænder fra meget fint til groft og vælges ud fra, hvor medtaget æggen på kniven er. Selv om strygestålet stort set ingen slibende effekt har, kan det sagtens genoprette æggen, der ofte væltes ved brug og dermed er med til at gøre kniven sløv. Det traditionelle strygestål er perfekt til almindelige knive – men kan ikke anbefales til hårde knive som Tojiro, SENJEN og Takefu, da disse let kan ”chipse”.

Det keramiske:

Skal man skærpe Tojiro, SENJEN og andre hårde knive, er et keramisk strygestål derimod fremragende. Det er som skabt til hårdtstålsknive, der ikke tåler almindeligt strygestål, men kan også bruges til alle andre knivtyper.

I modsætning til det traditionelle strygestål har dette en slibende effekt, og derfor skal det bruges med omtanke, da forkert brug ikke skærper, men derimod ødelægger, æggen på kniven. Bruges det derimod korrekt, kan man forlænge æggens levetid markant! Dette er det, vi varmest anbefaler.

Diamant strygestål:

Som navnet antyder, er dette strygestål besat med industridiamanter, hvilket også gør det effektivt, når det gælder slibning. Blot efter 2-4 strøg man mærke en markant forskel.

Derfor bør man også være rutineret og dygtig til at bruge de øvrige strygestål, inden man kaster sig over denne type, da man ellers vil forårsage mere skade end gavn. Når man først behersker teknikken, er det et formidabelt redskab til alle knivtyper, blot man er forsigtig ved strygning af hårdtstålsknive. Og så skal man altid afslutte med strygning på et almindeligt eller et keramisk strygestål.

Sådan bruger du dit strygestål:

1. Hold strygestålet i venstre hånd og kniven i højre (og omvendt hvis du er venstrehåndet)
2. Læg tommelfingeren oven på knivens klinge og læg kniv og tommelfinger ned til strygestålet. Derved fremkommer den rette vinkel at slibe i – nemlig 15 grader – som skal holdes under hele slibningen, for ikke at ødelægge knivens skær.
3. Før nu kniven ned ad strygestålet i en 15 graders vinkel. Det er ikke nødvendigt at gøre det hurtigt eller lægge mange kræfter i. Strygestålet skal nok gøre arbejdet.
4. Tag 3-5 strøg på hver side af kniven og den er klar til brug!

Sliberiet – hvem er vi?

Her på sliberiet er vi 4 gæve gutter der brøster os af stor faglig stolthed. At blive sliber hos H.W.Larsen er nemlig ikke en nem uddannelse at få på CV’et!! Fra man begynder at tillære sig dette håndelag – til man kan kalde sig sliber hos H.W.Larsen – går der ca. 3 år med utallige repetitioner og tusindvis af timer bag diverse slibemaskiner og slibesten. Vi sliber nemlig alle håndknive uden hverken styr eller slibeland, men udelukkende i fri hånd – og det er svært! Men det er vores helt klare erfaring at dette giver os den bredeste kunnen, og det bedste slutprodukt! Vores baggrund er primært som slagtere og generelt knivnørder – hvilket vi siger med stor stolthed. Vi nyder vores arbejde, og finder stor tilfredshed i at kunne give dig en fantastisk oplevelse med dit værktøj!